(1)維生素A(大量)；
(2)富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
對提高視力有幫助，經常吃沒有壞處。
每100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg。
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、花青素、鈣、鐵等營養成分。，有助於預防心臟病，可用於腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)等。