使用時，先用冷水，熱的時候最好用冰水浸泡。取出後，擠出水分，用熱水攪拌使其融化，將融化的明膠液放入待冷凝的液態物料中攪拌均勻。吉利丁片又稱魚膜、亮膜，使用前需要先用冰水浸泡至變軟，再用少量牛奶或水加熱融化後再使用。
明膠片劑的劑量:
壹般說明書中的參考劑量是1: 40，即1片5克明膠可以凝結200克液體，但這個比例只是液體凝結的基礎比例。如果想做果凍布丁，壹般建議按照1: 16的比例操作。如果要做慕思，壹般6寸用10g的明膠片，8寸用20g的明膠片。