自制酒二次發酵加太多白糖有關系嗎？二次發酵後能不能喝或者要多久？

第壹次發酵通常在室溫下進行6-8天。當壇子裏的氣泡越來越少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本無味時酒精發酵完成。加糖的目的壹是為了增加甜度，二是為了提高酒精的轉化率，這樣後勁會很足，這要靠化學反應。二次發酵壹般不加糖，加了也沒事。第二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。所以二次發酵加糖基本上是為了提高甜度。二次發酵需要兩到三周，白酒澄清後就好了。