我用黑豆做豆漿。我先把洗幹凈的黑豆洗幹凈，泡壹晚上，早上起來打豆漿。請問黑豆泡了壹夜可以直接用水打嗎？

泡豆子的水不要用。豆皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、黃酮類物質在泡豆時會溶出，都有或多或少的澀味。但是對於高血脂、糖尿病、肥胖的人來說，扔掉泡水是弊大於利的。因為這些“抗營養成分”也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧能在壹定程度上降低血糖和血脂的上升速度。與花青素和類黃酮壹起，它們是強大的抗氧化物質，可以降低癌癥和心臟病的風險。