2.茄子洗凈切片。切割時，兩片中間連在壹起。將切好的茄子用鹽水浸泡5到10分鐘。
3.然後撈出，擠出水分備用；將瘦豬肉剁成糊狀，加入少許鹽、玉米粉和蔥花拌勻備用。
4.將雞蛋打散，加入面粉和生粉攪拌成糊狀備用。
5.將肉餡放在切好的茄子中間，然後放入攪拌好的面糊中，裹上壹層漿糊備用。
6、鍋中倒油，油熱後放入準備好的茄子，放入鍋中炸，炸至兩面金黃，瀝幹油。