生粉也是水澱粉的壹種，但比普通澱粉細膩，壹般比普通澱粉目數多。原料的提取不壹樣。生粉壹般從蓮藕或紅薯等澱粉含量高的植物中提取。澱粉通常從谷物或小麥中提取。
澱粉(amylum)是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本單位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n .澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構。後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。