2.冷水浸泡1-2小時達到黑木耳的最佳浸泡狀態，不需要為了口感而延長浸泡時間。浸泡時間過長，裏面的微生物會大量繁殖，微生物容易產生壹些有毒有害的物質。這些物質可能無法通過烹飪完全消除，可能會帶來風險。
3.因為真菌本身是幹燥的，沒有水微生物無法繁殖。但是在浸泡的過程中，微生物有足夠的水分，木耳本身就是壹種營養豐富的食物，很容易讓微生物繁殖。如果是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，導致泡木耳過程中微生物數量呈爆發式增長。