白切鹵與貴妃鹵的區別

區別在於配方不同。白切鹵水，白切的精髓來自廣東人“冬天不藏菜”的飲食環境，講究鮮淡口味偏好。單單這壹步煮鹵水，除了基本的清水，還有白鹵，兩用——皮肉緊實。白鹽水是將白切雞浸泡在清水中的方法的升級。鹵水配方中加入了扇貝、蝦米等海鮮食材，香葉、香茅等草本套餐。以及貴妃鹵水，材料配方清水，龍骨，雞架，蝦仁，火腿，碎扇貝，姜，甘草片，香葉，鹽，雙橋味精，雞粉加熱，煮兩個小時，剩余材料放入鍋中15分鐘。