工具/配方:腸衣、皮蛋、雞蛋、火腿腸、胡椒粉、鹽、堿、雞精、清水、鍋碗瓢盆。
1.腸衣洗凈，放入水中浸泡半小時以上。裝滿水，清洗幹凈。
2.雞蛋打成蛋液。
3.將皮蛋切成小塊，火腿腸切碎，分別放入蛋液中。加入胡椒粉、鹽、堿、雞精和少量水拌勻。
4.將蛋液倒入腸衣，邊倒邊打結。鍋中加水，將香腸放入鍋中煮10分鐘。在此期間，用針刺穿套管以排除空氣。有壹點蛋液流出也沒關系。小火10分鐘就可以關火了。
5.將煮好的香腸取出晾涼，皮蛋香腸就做好了。