配料:排骨、冬瓜
練習:
肋骨事先浸過血。
1.將排骨放入冷水中，加入蔥和姜，用料酒焯壹下。
2.取出血粉，轉中火5分鐘，撈出洗凈。
3.用熱油翻炒鍋中的蔥和姜。
4.加入排骨，轉小火翻炒至排骨表面微黃。
5.排骨加入開水，大火燒開，轉中火5分鐘。
6.倒入砂鍋，大火燒開，然後小火燉40分鐘。
7.加入東瓜燉10分鐘。
8.加入適量鹽、少量雞精和適量白胡椒，攪拌均勻，燉3分鐘。
9.撒上蔥花就可以出鍋了。