分別為“紅肉”、“白肉”、“卷肩”、“丸子”、“假雞”、“松肉”等等。紅肉、白肉也稱為紅白肉，是五花
肉上籠屜蒸熟，紅肉和白肉的差異是紅肉通過焦糖上色。卷肩是豆腐皮卷肉餡然後上籠屜蒸熟，而假雞實際上為蒸
熟的精廋肉，丸子和松肉等是采用溜燴等烹調方法，整個席上的菜的烹飪方法和口味偏魯菜。由於席是提前做好後
，上籠屜蒸熟，吃前將蒸好的席分別扣在八個大碗中。因此席也稱為扣碗。