臭豆腐要配鹵，也就是能夠讓它發臭的鹵汁。然後通過浸泡發酵，再通過晾幹制成，相對來說會含有壹定的有害健康的物質。槽豆腐乳是用大豆，黃酒以及酒曲，食鹽等制作而成的，相對來說腐乳的營養價值會更高壹些。
腐乳，是中國獨創的壹種風味美食，由豆腐經過黴菌發酵制成，既保留豆腐的營養，又容易消化吸收，還具有獨特的美味，很受老百姓歡迎。