白色涼粉是豌豆澱粉嗎

沒錯，豌豆粉就是做白涼粉的原料。涼粉是個很好吃的名字。主料是豌豆澱粉和綠豆澱粉，輔料是鹽、洋蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣椒、胡椒面等。屬於川菜，經常在雲南、貴州吃。

以豌豆粉為原料，加水制成漿液，過濾，放入鍋中，邊煮邊攪拌，然後放入鍋中冷卻備用。吃的時候把涼粉切成細條或者方塊。吃起來涼涼的，又香又嫩，清爽開胃。精制的涼粉細膩細膩。除了壹般的調味品，在醋方面特別講究，比如老陳醋、野鹽酸果醋、酸角醋，由於醋的不同，口味也不壹樣。