人們吃的紅薯就是這種植物的肥根莖，裏面含有大量的水化和碳水化合物以及大量的糖分。此外，蛋白質、礦物質和多種維生素的存在，使人們在食用後可以吸收大量的營養物質，對加速新陳代謝、減少疾病有明顯的作用。
2、紅薯涼熱防癌
紅薯能清涼除熱。紅薯性寒，可以緩解多種上火引起的不適癥狀。此外，這種蔬菜中還有壹定的抗腫瘤蛋白質，進入人體後能清除體內的腫瘤毒素，對胃癌、肝癌的發生有明顯的抑制作用。