肉桂酸制備的基本原理:芳香醛和酸酐在堿性催化劑的作用下，可以發生類似羥醛縮合的反應，生成α，β-不飽和芳香醛，稱為Perkin反應。催化劑通常是相應酸酐的羧酸的鉀鹽或鈉鹽，也可以使用碳酸鉀或叔胺。
主要試劑和主要副產物的物理常數:
實驗流程圖: