蝦仁蝦仁，即蝦幹，又叫蝦幹、金鉤、開陽，是用爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新蝦周等加工而成的熟幹制品。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58，1g，脂肪2，1g，糖4，6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13mg等。
蝦，壹種食品，以活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去除蝦頭、蝦尾、蝦殼。脫殼後的純蝦肉就是蝦肉。蝦富含蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等營養物質。因為清淡爽口，易於消化，老少皆宜，所以很受食客歡迎。