1.所需原料:鴨蛋50個,清水4000克,顆粒鹽600克(普通精鹽也可),高度白酒100克。
2.把幹鴨蛋放進罐子裏。
3.倒入鹽水,壓上竹簾或板,讓鴨蛋全部泡在鹽水裏,蓋上蓋子腌制30~45天。鴨蛋30天略鹹,45天鴨蛋黃裏會有很多油。腌蛋和溫度有關,夏天快,秋冬慢。
4.腌制至鹹味剛剛好。取出鴨蛋,用紙擦幹凈,卷成壹