1.所需原料:鴨蛋50個，清水4000克，顆粒鹽600克(普通精鹽也可)，高度白酒100克。
2.把幹鴨蛋放進罐子裏。
3.倒入鹽水，壓上竹簾或板，讓鴨蛋全部泡在鹽水裏，蓋上蓋子腌制30~45天。鴨蛋30天略鹹，45天鴨蛋黃裏會有很多油。腌蛋和溫度有關，夏天快，秋冬慢。
4.腌制至鹹味剛剛好。取出鴨蛋，用紙擦幹凈，卷成壹
1.所需原料:鴨蛋50個，清水4000克，顆粒鹽600克(普通精鹽也可)，高度白酒100克。
2.把幹鴨蛋放進罐子裏。
3.倒入鹽水，壓上竹簾或板，讓鴨蛋全部泡在鹽水裏，蓋上蓋子腌制30~45天。鴨蛋30天略鹹，45天鴨蛋黃裏會有很多油。腌蛋和溫度有關，夏天快，秋冬慢。
4.腌制至鹹味剛剛好。取出鴨蛋，用紙擦幹凈，卷成壹卷，放入冰箱(保鮮格)保存。邊吃邊煮就好了，這樣鴨蛋就不會因為還泡在鹽水裏而越來越鹹，鴨蛋的蛋清也不會因為都煮熟了儲存起來而變硬變味。