1.？將大魚塊用料酒和姜片腌制，放入冰箱冷藏半天，取出，用紙巾吸幹水分。
2.？紙巾吸收水分。
3.？加入姜絲，入鍋蒸6分鐘左右，出汁。
4.？加入自制剁椒，倒入蒸魚、豆油、料酒，蒸15分鐘左右，將白菜鋪在另壹個小幹鍋上，防止糊底。
5.？蒸熟後，將魚塊放入小幹鍋，撒上蔥花。
6.？在另壹個鍋裏加熱油。
7.？倒入魚塊，上桌，小火煨。搞定了。