紅薯尖的營養成分

紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。每100克新鮮紅薯尖含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

紅薯尖的營養成分

紅薯尖含有豐富的營養成分，與菠菜、黃瓜、茄子等14種常見蔬菜相比，所含的蛋白質等12項主要營養成分中，除灰分稍低於菠菜居第二位外，其余營養成分均居首位。

紅薯尖即紅薯生長過程中的嫩莖即嫩葉，其在香港地區、法國等地被稱為“蔬菜皇後”。