蛋清和蛋黃在面包中有什麽作用？

1，蛋清和蛋黃有明確的功能和性質。但是做面包的時候，蛋黃的作用會更明顯，蛋清會更促進面團的延展性和彈性。

2.蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占整個雞蛋的57%-58.5%。蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。

3.蛋黃增加了面包的味道和口感。蛋黃的濃稠醇香賦予面包醇厚的風味，提高面包的厚重感和口感，在改善面團和面團顏色的基礎上，可以最大限度地發揮油脂的混合效果。富含蛋黃的卵磷脂是面團的天然乳化劑，能乳化面團中的水和油，使面團變軟。