這個有壹定的規範和標準。規格達到雄性≥200g，雌性≥150g的蟹為超級蟹；公蟹≥150g，母蟹≥125g為壹級蟹；公蟹≥125g，母蟹≥100g為二級蟹。100g以下的都不能稱為陽澄湖大閘蟹，也不能使用陽澄湖大閘蟹的專用名稱和標識。
其次，要看大閘蟹的肥度:公蟹≥0.57g/㎝3，母蟹≥0.46g/㎝3；性腺比例:雄蟹≥ 2.0%，雌蟹≥8.0%；含水量:公蟹≤74.05，母蟹≤63.0；粗脂肪:公蟹≥ 7.0%，母蟹≥9.0%；粗蛋白:公蟹≥14.0；母蟹≥ 15.0。