茄子洗凈，用手指切成6厘米左右粗的長條。
大蒜切成泡沫狀，辣椒切成菱形塊。
雞蛋打在碗裏，澱粉和面粉的比例是1:1.5。加入胡椒粉和少許鹽，倒入茄子條，讓每條茄子條都均勻地塗上面糊。
熱油至六七成熱，放入茄子炒熟。
把鍋裏的油倒出來，就壹點油，放入花椒和蒜沫，翻炒兩分鐘，倒入炒好的茄子條。小火，倒壹點水澱粉，不要太多，薄薄壹層漿就行，加糖，鹽，雞精，味精。轉火快炒！