2、按習俗。冷凍的鯧魚肉解凍後，可以檢查鯧魚肉的肉質是否仍有彈性，顏色是否正常。如果被戳後肉質腐爛，或者鯧魚肉的顏色與新鮮鯧魚肉不同，說明冷凍鯧魚肉已經變質，不能食用。
3、根據氣味。鯧魚肉壹般都有壹定的腥味，但如果有強烈的魚腥味或腐臭的氣味讓人聞著不舒服，就說明鯧魚肉也已經變質，不能食用。