第二步:用錫紙密封裝大蒜的容器，防止汙染物進入，防止發酵過程中蒜香飄散。
第三步:將包好的容器放入烤箱，溫度設定在60攝氏度左右。也可以用電飯煲保溫，或者用其他能保持恒溫的機器，但必須保證溫度在55到65攝氏度之間，不會自動關機。
第四步:讓大蒜在容器中發酵40天。大蒜發酵10天就可以吃了，但是要想吃好，需要發酵40天。到那時，蒜瓣的顏色會變黑，吃起來會有點軟和甜。