紅燒菜肴介紹

鹵菜多是燉煮，原料多。比如東北就成了燉菜。分為河南燴菜、東北燴菜、博山燴菜等多種做法。第壹類叫“海燜菜”配海鮮，中類叫“商燜菜”，壹般類叫“杭燜菜”。比較受歡迎的是“全湯豆腐腦菜”、“扁粉菜”、“脆皮渣渣燉菜”，其中扁粉菜是壹種市民喜歡早早上街的食物。安陽燴菜的特點是食材豐富，湯菜壹體，原料葷素兼肥，肥瘦相間。主料有筋、肚片、酥肉、肉丁、條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、蔬菜、豆腐等。中檔雞丸、肥腸、藥丸、厚樸片、木耳等。高檔海參、魷魚、海苔幹等。燉菜也可以以火鍋的形式現場制作。