1.先將牛肉洗凈切片，加鹽、醬油、料酒、澱粉10分鐘，用牙簽穿上。
2.姜切絲，蒜切丁，幹辣椒切絲。
3.鍋裏倒油，油燒至七成熱，用牙簽將牛肉煎10秒，取出。
4、留底油，放入姜蒜炒香，再放入幹辣椒、花椒、牙簽牛肉炒勻(調料可根據個人口味增減)，即可食用。
5、選牛肉，最好選肥瘦相間的肉，太瘦的肉炒後口感略幹。
牙簽牛肉是湖南省寶慶府(新化、邵陽)地區的傳統菜肴，以牛肉為主要原料，孜然、辣椒為調料制成。它有辛辣的味道。