1、意大利面杜蘭小麥做的，作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
2、杜蘭小麥又稱硬粒小麥，其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗。杜蘭小麥面粉有壹個專稱，semolina。
3、顆粒較粗的coarsesemolina用來制作壹些特殊的甜點，而顆粒較細的finesemolina主要用於制作意大利面，以及面包和披薩。