馬肉鮮嫩，脂肪少，含有獨特的鮮味和豐富的營養價值。它是歐洲、南美和許多亞洲國家烹飪傳統的重要組成部分。吃馬肉最多的八個國家每年大約消耗470萬匹馬。因為馬的數量少，價格貴，所以市場滲透率沒有牛羊肉高。馬肉含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝功能、防止貧血、促進血液循環、防止動脈硬化、增強人體免疫力等作用。是哈薩克族著名的傳統食品之壹。