香菜又叫芫荽、 胡荽、漫天星、香荽、延荽等。它是傘形科的芫荽屬壹年生的草本植物。最初時稱胡荽、原產自南歐和中亞或者是地中海和近東壹帶。
香菜是有強烈氣味的草本植物，大概高約20-100厘米，根為紡錘形，有很多纖細的支根。莖為圓柱形，直立，分枝較多。葉片1片或者2回羽狀全裂，羽片呈廣卵形，邊緣有鋸齒。它的莖葉主要是做調香料和蔬菜。
它的花為傘形花序，顏色為白色或者帶淡紫色，花瓣為倒卵形。果實為圓球形，可提芳香油。