哈密瓜的含糖量比西瓜高。
哈密瓜含糖量在15%左右，西瓜瓤肉含糖量壹般為5～12％。西瓜的甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加，不含澱粉，采摘後貯藏期間西瓜甜度會因雙糖水解為單糖而降低。
哈密瓜不但香甜，而且富有營養價值。據分析，哈密瓜的幹物質中，含有4.6%—15.8%的糖分，纖維素2.6%—6.7%，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。