2、鍋裏放壹點油，燒油至八成。放壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，壹湯匙糖，加水至雞爪上色。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
註意:很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。