西葫蘆洗凈，去籽，插成短細絲，加少許鹽，腌制，用手擠出水分，瀝幹，洋蔥切碎。
把油放進鍋裏。油熱後，加入雞蛋，用鏟子打碎備用。
將南瓜絲、雞蛋碎、洋蔥碎、鹽、雞精、十三香、胡椒粉和香油混合成餡。
將醒好的面條分成大小不壹的丸子，搟出厚度適中、邊緣較薄的皮，裹上餡料，揉成團，包成餃子。
炒鍋放少許油，放入餃子，小火燉八分鐘左右至熟。