因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。因此，鮮筍切塊後不宜油炸，油炸前應先用開水焯壹下，使鮮筍中的草酸大部分分解，既影響鈣的吸收，又能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。當然，妳也不必太緊張。身體對草酸的吸收率不高，只有10%左右，對人體影響不大。只有當它被大量攝入時，才會引起健康問題。不過，以防萬壹，冬筍最好先用清水“進口”再吃，也方便烹飪。