1.在幹凈無油的鍋中加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後風幹。
2.加入適量八角(八角)、萆薢、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻後的鹽水倒入玻璃密封罐中，水量以泡菜罐的2/3為宜，因為腌制時密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾幹的新鮮蔬菜(壹定要晾幹，最好是壹天，以降低水分含量)，浸泡在鹽水中。
5.蓋上玻璃罐，放在陰涼通風處。1-2天後，泡菜就可以吃了。浸泡的時間越長，會因為發酵而變得越酸。