靖康之亂後，宋朝遷都臨安，也就是今天的杭州，宋朝的蘇杭都屬於江南道。隨著首都的遷移，大量的人從開封等地來到南方。在戰亂的年代，交通不發達。所有能南下數千英裏的人都是權貴。杭州作為政治中心，官邸較多，而蘇州(平江府)是江南的經濟中心，商人眾多。雖然這些人逐漸適應了大米。因此，淮河以南逐漸種植了小麥。所以蘇州人特別喜歡吃面。