1，原料不同:午餐肉主要是豬肉或牛肉配澱粉、鹽等食物，而火腿腸是畜禽肉配鹽、澱粉、各種調色劑、防腐劑等物質。
2、制作工藝不同:午餐肉的制作方法是將肉高溫滅菌，經過壹系列處理後放入密閉容器中，再進行高溫滅菌，然後形成無菌環境。火腿腸作為壹種古老的加工食品，采用幹熏再風幹的方式制作，制作周期相對較短。