氨基酸是壹類含有堿性氨基和酸性羧基的兩性有機化合物，是生物功能大分子蛋白質的基本組成部分。
氨基酸可分為蛋白質氨基酸和非蛋白質氨基酸。其中，蛋白質氨基酸又稱標準氨基酸，直接參與蛋白質分子的合成。根據氨基連接在碳鏈上的位置不同，氨基酸可分為α-、β-、γ-和其他氨基酸。但在生物學中構成天然蛋白質的氨基酸都是α-氨基酸，共有22種* * *，其中常見氨基酸20種，不常見氨基酸2種。