1、準備兩三個雞蛋、少許蔬菜，蔬菜隨便準備，比如胡蘿蔔、香菇、土豆、豇豆、西藍花等。
2、各種蔬菜清洗幹凈，切大塊後焯水，焯水後過涼，切成小碎丁，蔬菜的總量不要太多。
3、蔬菜裝碗後打入三個雞蛋，充分攪拌均勻，再加壹點鹽混合。
4、然後加少量澱粉，攪拌成糊狀就可以了。平底鍋預熱，加油後倒入面糊，攤成薄薄壹層餅，底部定型後從壹邊卷向另壹邊。
5、稍微再煎壹下取出，切成小塊，蔬菜雞蛋卷就做好了。