1.？魚鰾用水沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入料酒和姜片，焯水片刻後撈出。
2.？生姜切片，金華火腿切片，香菇洗凈後切片，木耳用溫水泡發，手洗幹凈，撕成小朵備用。
3.？鍋內放少許油，小火熱油，然後放入姜片，小火炒至姜片變成淺棕色並散發香味，再放入魚鰾小火翻炒，用適量黃酒煮。
4.？將炸好的魚鰾放入砂鍋中，註入適量清水，大火燒開，小火煨約15分鐘。開蓋看到乳白色的湯汁後，加入金華火腿、香菇、黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽、雞精調味。