最重要的是選料新鮮，紅燒肉的溫度壹定要控制好，才能達到好吃的食用效果。
豬肝可分為黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，能養肝、明目、養血。還可用於血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等疾病。
雖然吃起來新鮮美味，但是豬肝吃之前壹定要去毒。豬肝中還有很高含量的銅，能與維生素C結合，使維生素C失去原有的功能。