漆油燉雞是怒江峽谷傈僳族人喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方友人到來，傈僳族人會烹制這道菜，以示節日慶祝，招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛產漆樹和漆油。漆油可以食用，也可以做化工原料，還可以入藥。
先宰殺壹只健壯的雞，去毛，清洗幹凈，切成小塊。將100克以上的漆油放入鍋中熔化煮沸，然後將雞肉放入鍋中燉五六分鐘，再撒上適量的燒酒，加入適量的水，用溫火燉兩三個小時。