腐竹加工的時候就熟了。冷水浸泡後可以直接食用，但為了衛生起見，食用前最好用熱水焯壹下。發泡時間不應超過72小時。如果超過72小時，就會完全變質，完全不能食用。因為時間太久，水中的菌落會大量繁殖，汙染食材。
腐竹，又名豆腐，是漢族的傳統豆類食品，也是中國地區常見的食品原料。具有濃郁的豆香味和其他豆制品沒有的獨特口感。腐竹色澤黃白，光澤明亮，富含蛋白質和各種營養成分。