1，鯿魚比鯽魚稀少:鯿魚是壹種生活在淡水環境中的魚類，對生活環境的要求比鯽魚高，所以產量相對較少。因此，鯿魚的市場價格通常高於鯽魚。
2.營養價值:鯿魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用。而鯽魚的蛋白質和脂肪含量較高，但肉質比較粗糙，口感不如鯿魚。
3.烹飪方法:鯿魚肉質細嫩，適合蒸、燉等烹飪方法，鯽魚更適合燉或烤。所以在餐館裏，鯿魚的烹飪成本比鯽魚高，導致其價格較高。