玉米澱粉 （corn starch） 又被稱作是玉蜀黍澱粉。也俗名稱為六谷粉。它是白色微帶淡黃色的壹種粉末。 它的做法是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，它最高能達到30%以上。?
但是呢，其實做煎餃用玉米澱粉或者是面粉都可以，因為用玉米澱粉做的餃子皮薄細膩，而用面粉做的餃子卻更脆更焦香。