新鮮蠶豆
油
水
碳酸氫鈉
鹽
怎麽用油做豆瓣？
新鮮蠶豆脫殼
小蘇打和水壹起煮。
將蠶豆浸泡在蘇打水中約半小時。
新鮮蠶豆洗凈瀝幹水分。
溫油炸，小火慢燉至油差不多瀝幹~
用幹凈的鍋炒細鹽，倒入腌制好的豆瓣拌勻~
技巧
脆的關鍵是小蘇打，所以必不可少~？
豆瓣炒之前壹定要瀝幹水，不然油會溢出來？
最後，炒鹽也是香辣豆瓣的秘訣~，還可以壹起加入其他調味粉~