鮸魚腌制20分鐘以上，壹般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。
2、紅燒鮸魚。用料：鮸魚、鹽、料酒、生抽、姜絲、蔥、辣椒、雞精、胡椒粉各適量。
將鮸魚切片,用少量的鹽稍腌。起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜壹下。起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。