果膠在飲料中的應用及用量？

果膠對酸性乳的穩定作用果膠作為酸奶的穩定劑非常有效，現在廣泛應用於酸奶飲料等酸性乳飲料中。酸奶中加入必要量的果膠，使產品中酸奶顆粒表面被果膠分子所覆蓋，顆粒帶負電荷，相互排斥，穩定。即使在加熱和滅菌後，也不會發生凝乳和沈澱。這種穩定作用是由於果膠分子中含有半乳糖醛酸的甲酯部分吸附在酸奶顆粒上，而親水性半乳糖醛酸部分(帶負電荷)保留在乳清層中的狀態。

0.1%-0.4%的乳酸飲料。果汁0.05%-0.2%，帶果肉飲料0.1%-0.2%。