醋芥菜頭的腌制方法和步驟

1，材料:芥末結5公斤，鹽150克，紅椒細粉75克，植物油100克，糖100克，蒜末150克，白米醋150克，味精50克；

2.將芥菜結的老皮剝去，洗凈，切成兩半或三瓣，放入盆中，用冷水浸泡1至2天，中間換水1次；

3.取出泡好的芥菜結控制表面水分，用擦絲器搓成較粗的絲，或用刀切成較粗的絲；

4.將植物油放入鍋中，燒至微微冒煙(這是為了防止植物油有生油味)，關火晾涼；5.將芥末絲和所有調料倒入鍋中，戴上壹次性手套，拌勻。