鰣魚鱗片細膩，富含優質脂肪和膠質蛋白。煮熟後變成半融化的膠狀，吃在嘴裏非常好吃。不僅味道好，而且補鈣美容效果極佳。做菜的時候可以不直接去魚鱗直接蒸，適當吃壹些魚鱗也有防癌作用。
鰣魚是壹種江海洄遊性魚類，營養豐富，藥用價值高，被列入中國瀕危動物紅皮書。在4月至6月的繁殖季節，鰣魚逆流而上，在河流的中下遊產卵。食物以浮遊生物為主，有時也吃其他有機物。它分布在南海和東海，也分布在長江、珠江和錢塘江的中下遊。